La différence majeure entre le foie gras mi-cuit et le foie gras cuit, en bloc, entier ou encore au torchon, réside dans la température de cuisson. Tandis qu’un foie gras classique subira une température de cuisson située entre 90 et 110° au bain-marie, le mi-cuit, quant à lui, est soumis à une température entre 70 et 85°. Le goût du foie gras mi-cuit est plus prononcé, sa texture est plus fondante.
24,00€
foie gras de canard sel poivre
