Terrine de foie gras maison

Le Délice
du Sud-Ouest

(A préparer 3 ou 4 jours avant de le déguster)

Ingrédients :

1 foie gras de canard crus de 450 g à 500 g.

1 terrine. Plat inox profond pour le bain marie.

1 feuille de papier sulfurisé. 12 g de sel par kg et 3 à 4 g de poivre gris par kg de foie gras.

Préparation

« Dénervez » les foies gras puis refermez l’entaille (faite au dos de chaque lobe, tout le long) pour leur redonner leur forme initiale. Mélangez sel et poivre et assaisonnez de chaque côté. Mettez une feuille de papier sulfurisé dans la terrine en la laissant dépasser de chaque côté pour la refermer sur les foies  gras bien tassés au fond de la terrine. (démoulage plus facile en soulevant le contenu avec la feuille). 

Faites cuire au bain marie et à four doux 120 ° pendant 30 mm, avec le papier sulfurisé dessus. Laissez refroidir hors du four.

Mettez la terrine au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours avant de la consommer.

  • Une terrine de foie gras peut se conserver de 15 jours à 3 semaines au frais.
  • Il faut des parts de foie gras de 70 à 80 g en moyenne par convive.

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