Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients
Pour 4 personnes
4 Cuisses de confit de canard de « La Ferme du Cousteau » (conserver 2 bonnes cuil. à soupe de graisse)
900 gr de pommes de terre à chair ferme
1 échalotte
4 brins de persil
20 cl de crème fraîche
1 cuillerée à soupe de chapelure
1 pincée de muscade
sel – poivre
Préparation
Epluchez les pommes de terre, coupez-les en quartiers, plongez-les dans une casserole d’eau salée, laissez cuire 20mn environ dès le début de l’ébullition.
Préchauffez le four à 180°.
Faites revenir l’échalotte finement émincée dans une noisette de graisse de canard, afin de la faire fondre.
Otez les os et la peau des cuisses de canard confites et émiettez avec une fourchette la chair que vous rajoutez au persil émincé et à l’échalote.
Faites revenir 2 minutes et réservez.
Passez les pommes de terre au presse purée ou si vous préférez écrasées à la fourchette, ajoutez et délayez la graisse de canard en battant la purée avec une spatule en bois pour bien la lisser, incorporez ensuite la crème fraiche chaude, une pincée de muscade, salez, poivrez et remuez.
Dans 1 plat à gratin enduit de graisse de canard, mettez une couche de purée, puis une couche de canard confit et terminez par la purée.
Saupoudrez de chapelure et enfournez 15 minutes, faites ensuite gratiner le plat pendant 2 minutes sous le grill, servez très chaud.
