Il se déguste en tranches fines, servi à l'apéritif tel quel ou sur un toast grillé, dans une salade gasconne accompagné de gésiers confits, dans des cakes salés ou même dans un plat de pâtes fraîches. Surtout n'enlevez pas le gras, il apporte beaucoup de douceur et un petit goût noisette si particulier…