Bien que l'on pense qu'il a toujours existé, le magret est une "invention" récente. Traditionnellement, le canard était préparé en confit. C'est André Daguin, chef de l'Hôtel de France à Auch (Gers), qui le premier imagina cette manière de découpe et de préparation des filets du canard en 1959. Il préconisait d'utiliser le terme francisé de « maigret ». Il n'a pas été suivi et le mot gascon "magret" s'est imposé.

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