Le canard est une viande tendre et moelleuse, qui nécessite une cuisson lente pour être optimale. Choisissez des cuisses de canard fraîches à cuire pour des recettes  de cuisson au four, en cocotte ou au barbecue. Dans tous les cas, préférez un canard fermier, dont la chair sera plus parfumée. Le canard se marie à merveille avec des préparations sucrées, dans des sauces au miel ou à la sauce soja. Accompagnez-le de pommes de terre rissolées. Vous pourrez aussi ajouter les cuisses à un délicieux cassoulet toulousain.