Les Recettes de Joël et Bernadette
 



TERRINE DE FOIE GRAS MAISON :

(A préparer 3 ou 4 jours avant de le déguster)

Ingrédients :
2 foies gras de canard crus de 450 g à 500 g.
1 terrine ou moule à cake. Plat inox profond pour le bain marie.
1 feuille de papier sulfurisé. 12 g de sel par kg et 3 g de poivre gris par kg de foie gras.


« Dénervez » les foies gras puis refermez l’entaille (faite au dos de chaque lobe, tout le long) pour leur redonner leur forme initiale. Mélangez sel et poivre et assaisonnez de chaque côté. Mettez une feuille de papier sulfurisé dans la terrine en la laissant dépasser de chaque côté pour la refermer sur les foies gras bien tassés au fond de la terrine. (Démoulage plus facile en soulevant le contenu avec la feuille).

Faites cuire au bain marie et à four doux 160 ° pendant 45 mm. Laissez refroidir hors du four.
Mettez la terrine au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours avant de la consommer.

• Une terrine de foie gras peut se conserver de 15 jours à 3 semaines au frais.
• Il faut des parts de foie gras de 70 à 80 g en moyenne par convive.

Bon régal et Bonnes Fêtes !
 


 


COMMENT POELER UN FOIE GRAS FRAIS :

Choisissez un foie gras de 450 g à 500 g. Mettez votre foie gras au réfrigérateur pour qu’il soit bien frais et ferme.

Taillez en biais des tranches de 1,5 cm d’épailleur. Salez, poivrez.
Dans une poêle assez chaude, sans matière grasse, faites dorer les tranches
de foie gras une minute et demie sur chaque face.

En fin de cuisson, déposez les tranches de foie gras sur du papier absorbant.

Accompagnement : trancher 2 pommes. Les faire caraméliser à la poêle avec un peu de beurre et de sucre. Les disposer sur l’assiette autour du foie gras.


 

  
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